Mực khô Quảng Bình – Cách chọn mực khô ngon

Mực khô là một trong những đặc sản nổi tiếng của mảnh đất Quảng Bình. Với đặc điểm vùng biển nông và độ mặn cao đã khiến cho mực khô Quảng Bình trở nên nổi tiếng bởi độ ngọt cao, vừa dẻo, vừa dai vừa giòn.

Mực khô Quảng Bình là loại hải sản khô được khách hàng đặt mua nhiều nhất khi ghé thăm vùng đất Quảng Bình. Với đặc điểm thềm biển nông, sông suối dốc, khoáng chất đưa vào biển nhiều nên hải sản nơi đây rất ngon, đặc biệt là sản phẩm khô mực Quảng Bình đã để lại ấn tượng sâu sắc. Thực khách sẽ xuýt xoa khi nếm thử món ngon được giới sành ăn coi là một trong những món ngon hàng đầu

1. Giới thiệu Mực khô Quảng Bình

Theo những người chuyên nghề câu mực thì họ hàng nhà mực gồm nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim… Đi câu mực thường vào lúc 1 – 2 giờ sáng. Chiếc thuyền lớn chở các “thúng” ra đến ngoài khơi xa, người câu mực ngồi vào thuyền thúng và bắt đầu công việc của mình.

Dưới ánh sáng của bóng đèn tròn, mực lá cứ tự tiến đến gần, người câu mực câu lên khá dễ dàng. Khoảng thời gian câu mực kéo dài từ 2 giờ đêm đến 10 giờ sáng. Câu được con mực nào, họ bỏ lên thuyền, có người chuyên lột da, xẻ mực và treo mực thành hàng lên sợi dây căng sẵn, hoặc họ sẽ mổ mực và phơi ngay lúc thuyền cập bến.

Bởi được chế biến ngay cũng như trải qua cái nắng cháy da cháy thịt của mảnh đất miền trung và ngấm trong mình vị mặn của biển quảng bình, mang chút gia vị của gió Lào nên đã mực khô Quảng Bình một mùi vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ nơi nào khác.

2. Cách chọn mực khô Quảng Bình ngon

Hiện tại rất nhiều khách du lịch Quảng Bình băn khoăn không biết làm sao để phân biệt và lựa chọn được đúng mực khô Quảng Bình chính hãng để mua về làm quà. Xin đưa ra cho bạn một số tiêu chí giúp bạn dễ dàng phân biệt được đâu là mực khô chất lượng:

• Mực khô Quảng Bình được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên.
• Ấn tay vào mực không bị dính tay, không thấy có độ ẩm, tay khô ráo cùng với mùi thơm đặc trưng thì chứng tỏ mực khô ngon được phơi dưới nắng tự nhiên.
• Màu mực có độ hồng vừa phải, tươi tắn, màu sắc không quá đậm. Bạn cũng nên kiểm tra phần đầu và thân mực có dính liền với nhau hay không. Nếu là mực tươi ngon thì phần thân và đầu dính chặt, không bị rơi, không bong.

• Mực khô Quảng Bình được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô Quảng Bình phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Nên chọn những con, thịt dày, thân thẳng. Khi nướng loại này sẽ nở thành từng thớ thịt, xé ra rất bông và ngon, vị đậm đà, dễ xé.
• Mực có chấm đen mờ là đúng da của mực tươi, mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.

3. Cách nướng mực khô Quảng Bình đúng chuẩn

Khi nướng mực phải nướng trên tan củi, để than liu riu. Trước khi nướng mực có màu trắng khi chín mực ngả qua màu vàng. Phải để nhỏ lửa để mực có độ chín vừa phải, ngọt từ từng thớ mực, để lửa quá to mực sẽ không ngọt và béo.

Mực nướng mà ăn với tương ớt thì không gì sánh bằng, mực vừa nướng xong còn nóng hổi trên tay, chấm với tương ớt vị ngọt béo của mực lẫn với vị cay cay ngọt ngọt của tương ớt hòa quyện với nhau thật đậm đà.

Sau khi mua được những con mực khô chất lượng nhất thì bạn cũng cần biết cách nướng để có được hương vị thơm ngon nhất. Bất cứ điều gì đòi hỏi kỹ thuật là có thật, không ngoa. Chỉ cần bạn làm quá tay, bạn sẽ có được những con mực ngon bị cứng, khô, dai và mất đi vị ngon ban đầu.

3.1. Cách nướng mực khô trên than hồng

Dùng tay trái cầm một đầu mực, dùng đũa dài gắp đầu còn lại, hơ trên ngọn lửa từ 1 đến 2 phút. Trong quá trình này, mực được quay đều và làm nóng đều từ đầu đến cuối mực, chỉ cần bạn thấy mực xoăn lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng là biết mực đã sẵn sàng.

Cách này nhanh, gọn, lẹ, không cần chuẩn bị gì nhưng thỉnh thoảng sẽ có mùi than nếu bạn dùng loại than củi không tốt.

3.1 Cách nướng khô mực bằng cồn y tế

Chuẩn bị một cái đĩa sứ hoặc inox lớn hơn bàn tay một chút, cho 10ml cồn khoảng 2-3 ly rượu nhỏ, châm lên lửa lớn rồi bắt đầu nướng theo cách trên, nướng khoảng 1-2 phút là được. Nhớ nướng đều hai mặt, đừng sợ mực chưa chín mà nướng quá lửa sẽ khiến mực bị khô và cứng. Chỉ cần bạn thấy mực cuộn lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng là bạn đã có thể thưởng thức được rồi, sao đó có thể xé sợi và chấm với tương ớt hoặc nước mắm ớt bột sệt là tuyệt hảo.

Vậy là sau khi mua được những con mực khô chất lượng nhất thì bạn cũng cần cách nướng để có được hương vị thơm ngon nhất rồi. Bất cứ điều gì đòi hỏi kỹ thuật là có thật, không ngoa. Chỉ cần bạn làm quá tay, bạn sẽ có được những con mực ngon bị cứng, khô, dai và mất đi vị ngon ban đầu, nhưng sẽ được bổ sung chất than.

4. Mua mực khô Quảng Bình ở đâu rẻ mà ngon

Có rất nhiều địa chỉ cho bạn lựa chọn, nhìn chung giá thành sản phẩm khô mực ở Quảng Bình cao hơn các khu vực khác. Đa số người dân Quảng Bình không sẵn sàng chi tiền cho những bữa ăn hoang phí. Tuy nhiên, so với giá cả và chất lượng mực khô ở những nơi khác thì thổ địa Quảng Bình luôn biết chỗ mua uy tín ngon bổ rẻ, hương vị thơm ngon.

Du khách có thể mua mực khô rẻ nhất là ở các chợ của Quảng Bình, đặc biệt là tại các chợ của những vùng ven biển như chợ Đồng Hới, chợ Hoàn Lão, chợ Cảnh Dương… hoặc nên mua tại các cửa hàng đặc sản hải sản uy tín, tuy nhiên giá cao hơn do nhân viên và mặt bằng.

5. Cách bảo quản mực khô

Cách dùng hay nhất là dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi nilon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C. Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng khi mua về. Khoảng 3 hoặc 4 tuần chị em nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút để tránh mực bị mốc, khi ăn sẽ rất độc hại.

• Mực được cho vào túi ni lông bọc kín con mực
• Để vào ngăn đông tủ lạnh, nếu bạn để ngăn mát qua thời gian con mực sẽ bị khô cứng lại ăn không ngon, có trường hợp bị mốc do không kín gió.

• Hạn chế dùng tay chạm trực tiếp vào con mực khi chưa sử dụng, mồ hôi tay sẽ làm cho con mực bị bẩn mốc.
• Không để chung với các thực phẩm tươi sống khác.

Với những ai có dịp ngồi bên những rặng phi lao trải dài, nhìn sóng vỗ bờ cát trắng, tận hưởng làn gió biển mặn mòi, nhâm nhi ly bia bên cạnh thì còn gì bằng. Một đĩa mực nướng chấm mù tạt cay nồng, hàn huyên tâm sự với bạn bè về kinh nghiệm sống sẽ không bao giờ quên được cái vị ngọt, dẻo.

Hãy dành cho mình những khoảng lặng giữa nhịp sống hối hả và tự thưởng cho mình những con mực khô với giây phút quây quần bên bạn bè bạn nhé.